Pop-up indonésio Rice & Sambal assume Dankbaar no sul da Filadélfia em agosto

FILADÉLFIA (WPVI) – Normalmente Dankbaar na East Passyunk Avenue é um lugar popular para comida holandesa.

Mas durante todo o mês de agosto, Dankbaar será assumido pela chef indicada por James Beard, Diana Widjojo.

Widjojo acaba de lançar seu novo empreendimento, Rice & Sambal, há alguns meses, depois de se destacar no Hardena, o restaurante indonésio de sua família no sul da Filadélfia.

Ela trabalhava para Joncarl Lachman, o chef-proprietário do Dankbaar.

Então, quando planejou sair de férias, ele ofereceu a Widjojo seu espaço para um “test drive” administrando seu próprio restaurante.

Para seu pop-up de um mês em Dankbaar, ela está fazendo uma mini versão de um elaborado banquete de pratos indonésios, conhecido como Rijsttafel.

É uma palavra holandesa que se traduz literalmente como “mesa de arroz” e foi desenvolvida durante a colonização holandesa das ilhas indonésias.

Os jantares da Chef Diana são seis pratos mais sobremesa. E em cada refeição você receberá arroz e sambal, que é essencialmente uma coleção de molhos picantes.

Arroz e molho picante são alimentos básicos da culinária indonésia.

Mas nomear sua empresa como Rice & Sambal também tem um significado pessoal para Diana. Ela, brincando, chama sua esposa de Jen Rice enquanto se refere a si mesma como sambal.

Ela também está fazendo tempe grelhado, um prato que ela diz ter sido inventado na Indonésia. Ela está servindo com salada de jicama e manga, molho de amendoim caseiro e um pedaço de papel de arroz que ela corta e frita para que magicamente se transforme em uma flor.

Ela também está fazendo jantares veganos especiais, que incluirão pudim de lichia como sobremesa. O fundo é leite de soja; a parte superior é suco de lichia e ela acrescentou granulados dourados comestíveis.

Sua esperança é construir sua nova marca Rice and Sambal e usá-la como plataforma para mostrar a comida indonésia.

Durante a pandemia, ela inventou o que chamou de não pizza. É uma caixa de pizza cheia até a borda com os favoritos da Indonésia e foi um sucesso instantâneo. Suas caixas de pizza estão esgotadas durante sua estadia em Dankbaar. Mas ela está planejando outro evento de caixa de pizza para o Dia do Trabalho

Arroz e Sambal em Dankbaar | Instagram

1911 East Passyunk Avenue, Filadélfia, Pensilvânia.