Arroz Crocante, Atum Picante, Jantar Fácil

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Salada de atum, temperada com soja e Sriracha, cobre fatias torradas de arroz de sushi neste vencedor da noite da semana de Ali Slagle.

Por Mia Leimkuhler

Olá! Mia aqui, substituindo Melissa Clark. Minha rotina matinal é simples: ferver água para o café, passear com o cachorro, lavar e cozinhar arroz. Minha panela de arroz faz o trabalho pesado na maioria das minhas refeições, especialmente porque sua função “manter aquecido” significa que o almoço e o jantar estão prontos quando eu estiver. É por isso que a salada picante de atum com arroz crocante de Ali Slagle (acima) foi direto para minha caixa de receitas. Isso me lembra a tigela de arroz com maionese de atum de Eric Kim com sua mistura cremosa de atum com adição de soja, mas com textura adicional e um ponche de Sriracha. Ali cozinha o arroz no fogão, mas farei como nossa leitora Sofi e confiarei no meu confiável Zojirushi antes de usar uma frigideira para tostar o arroz na hora de comer. Estou me dando uma panela extra para lavar? Sim. Vale a pena comer arroz com nozes e torrado? Também sim.

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Para comer junto: algo com pepino, porque é época de pepino! Eu os compro em múltiplos nesta época do ano; o primeiro como imediatamente, o segundo vai para a adorada salada de pepino de Martha Rose Shulman com soja, gengibre e alho. (Depois de 3.000 avaliações, ele mantém uma média de cinco estrelas.) Eu jogo rápido e solto com esta receita - muitas vezes substituo o gochugaru pela pimenta caiena e esmago os pepinos em vez de fatiá-los se tiver um dia. Mas em qualquer iteração, é sempre o tipo de lado verde fácil e refrescante que quero comer com minhas tigelas de arroz.

Falando em quebrar coisas (e ter dias difíceis) - aqui está a receita de Hetty Lui McKinnon para tacos de batata crocantes. Batatas cozidas e amassadas são misturadas com queijo e recheadas em uma tortilha, que é então prensada em uma frigideira quente untada com óleo para obter conforto de duplo carboidrato dourado. Também reconfortante - por ser feito com base em um alimento básico da despensa e ser preparado em meia hora - é o linguine e amêijoas de Kay Chun com molho vermelho fresco. Kay transforma amêijoas inteiras enlatadas em um molho salgado e brilhante, fervendo-as com tomates cereja quebrados, alho e um pedaço de manteiga. Sirva com uma taça gelada de vinho branco e a nova temporada de “Only Murders in the Building”.

Por fim, uma receita do alimento básico mais doce de todos: leite condensado. É a base para todos os tipos de sobremesas e bebidas fáceis, como picolés de creme de mirtilo e sorvete de azeite sem bater, limonada brasileira e chá gelado tailandês. Na receita rápida de kulfi de manga de Tejal Rao, leite condensado adoçado é misturado com creme de leite, limão, cardamomo e polpa de manga para um luxuoso deleite congelado. Uma leitora, Dee, tem uma dica útil para o filme plástico usado para desenformar o kulfi - “Lambe-o primeiro. Delicioso!”

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Sam estará no convés na sexta-feira e Melissa estará de volta com você no final de agosto! E se eu convenci as virtudes de uma panela elétrica de arroz, aqui está o guia do Wirecutter com as melhores panelas elétricas de arroz que existem. Meu modelo Zojirushi está forte há mais de uma década; ele canta “Twinkle, Twinkle Little Star” quando termina de fazer seu trabalho. Delicioso.

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