Uma maneira ainda melhor de comer ovos cozidos

Anúncio

Apoiado por

Uma comida de rua popular no Gana, kosua ne meko – ovos recheados com molho de tomate – é fácil de fazer e divertido de partilhar, escreve Yewande Komolafe.

Por Yewande Komolafe

Agora que me acostumei com o clima quente e seus rituais, corridas ao mercado e visitas a fazendas, frutas maduras lotam meus balcões de cozinha, verduras frescas estouram da minha lata de batatas fritas e tomates, pimentas e capim-limão aguardam, presentes do meu pequeno canteiro de jardim.

E, quando chegam as tardes mais quentes de agosto, me vejo navegando por dois desejos concorrentes: usar todos os ingredientes que tenho em mãos e ligar o fogão com a menor frequência possível.

Cue kosua ne meko, um lanche popular de rua ganense feito de um ovo cozido dividido levemente ao meio e recheado com um molho de tomate grosso.

“Você nunca, jamais tem apenas um”, disse Fafa Gilbert, uma cozinheira caseira ganense que mora em Londres e dirige o canal do YouTube “Ndudu by Fafa”, acrescentando: “É sobre o processo e a emoção de comprar um ovo, depois dois, três e quatro e literalmente implorando à senhora para deixá-lo ir.”

Encontrei esses ovos bem vestidos pela primeira vez enquanto estava sentado sob a luz quente e salpicada de sombra de uma grande árvore em Prospect Park, Brooklyn. Alguns amigos e eu conseguimos resolver nossas agendas lotadas, reunindo nossos parceiros e filhos em um grande cobertor estampado para um piquenique. Conversamos animadamente, enchendo nossos pratos com salgadinhos, inclusive esses ovos. Os tons de joia de sua suculenta guarnição vermelha e roxa destacavam-se contra os brancos ovais e firmes. Em uma mordida, fui atingido pela doce acidez dos tomates de verão, temperada por uma gema cremosa e fervida. O crocante das cebolas vermelhas cruas e o formigamento dos gorros escoceses acentuavam cada mordida subsequente.

Além de aproveitar ao máximo os tomates que amadurecem na minha bancada, o kosua ne meko é rápido de fazer e fácil de compartilhar na praia, em um coquetel à tarde ou em um brunch festivo. Posso levar o suficiente para quase qualquer grupo com apenas um pequeno recipiente de ovos cozidos e um recipiente menor para o condimento. Mas também posso enchê-los antes de ir, aninhando-os lado a lado em um Tupperware largo. (Isso permite que o condimento penetre nas gemas e claras dos ovos, o que dá a cada mordida um equilíbrio entre produtos frescos e marinada suculenta.)

Como outros pratos excelentes que são nominalmente considerados comida de rua, o kosua ne meko pode ser intimidante até mesmo para os cozinheiros mais experientes.

Gilbert descreve os vendedores em Gana como tendo aperfeiçoado a intensidade dos sabores em cada ingrediente, até mesmo curando os ovos, dragando os ovos cozidos com casca em sal umedecido um dia antes. Nos estandes dos vendedores, as conchas adquirem um brilho quase cristalino em seus poleiros, aguardando a aproximação do cliente.

O condimento, conhecido como “pimenta crua”, também pode ter sabores diferentes dependendo do frescor dos ingredientes e da variedade de pimenta utilizada. Uma pimenta crua clássica leva tomate, cebola roxa, pimenta e um pouco de sal.

Esta versão, semelhante à da Sra. Gilbert, adiciona gengibre e alho a esses ingredientes, mas são apenas um ponto de partida. O condimento pode ser feito com pimenta suave ou picante, e simplesmente salgar os ovos antes de adicionar o condimento – ou depois – pode pelo menos sugerir as técnicas de dragagem de sal dos vendedores ganenses.

“Quando faço em casa, o gosto não é o mesmo”, disse ela. Mas pode chegar perto.

Siga o New York Times Cooking no Instagram, Facebook, YouTube, TikTok e Pinterest. Receba atualizações regulares do New York Times Cooking, com sugestões de receitas, dicas de culinária e conselhos de compras.

Anúncio