A nova apresentadora do 'Top Chef', Kristen Kish, dá alguns conselhos para futuros competidores

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“Faça o que você faz e faça bem”

Kristen Kish tem sido uma pessoa a ser observada desde que competiu pela primeira vez - e ganhou - Top Chef em 2012. Na última década, Kish se tornou uma chef celebridade formidável: escrevendo um livro de receitas; abrir um restaurante; apresentar alguns programas de TV, incluindo os aventureiros Restaurantes no Fim do Mundo; substituindo Padma Lakshmi como o novo apresentador do Top Chef; e, principalmente recentemente, juntando-se ao Ninja Chef Squad quando a marca lança seu novo Forno Externo Woodfire™.

Eater sentou-se com Kish para falar sobre os ingredientes que ela odeia comer, seus conselhos para os concorrentes do Top Chef e o que ela tem gostado de cozinhar ao ar livre.

Comedor: Você está convidando pessoas para jantar: Qual é a sua especialidade?

Kristen Kish: Realmente não há especialidade. Não me lembro da última vez que dei um jantar, para ser sincero. Eu diria massa fresca e caseira; tudo o que pode ser feito em uma panela ou panela é sempre vencedor; e agora é pizza, porque agora tenho um jeito de fazer pizza caseira.

Qual é a sua situação ideal para uma refeição única?

Adoro ensopado ou curry - qualquer coisa refogada que demore um pouco.

Existe alguma comida que você absolutamente odeia?

O número um seria o salmão defumado. Não consigo colocá-lo perto dos lábios, caso contrário haverá uma reação física. Eu simplesmente não consigo fazer isso. É uma coisa de sabor e talvez um pouco de lembranças horríveis de quando eu era aprendiz de canapés de mousse de salmão defumado. Eu teria que chicoteá-lo; muita degustação disso. Sinto que o óleo e a gordura grudam no meu nariz, então salmão defumado é absolutamente proibido. E cordeiro - eu não sou uma grande pessoa de cordeiro. Se tiver que comê-lo, sempre vou prová-lo, mas definitivamente não é algo que me agrada.

Qual foi o melhor conselho que você recebeu sobreChefe principal?

Antes de ir para lá, você realmente não recebe muitos conselhos. Não recebi nenhum conselho e não perguntei a ex-concorrentes, porque todo mundo faz de maneira diferente, e você tem que fazer. Então, acho que para mim o conselho a ser compartilhado com os concorrentes do Top Chef é: você realmente precisa ter uma compreensão firme do que deseja transmitir, porque se você tentar ser algo ou alguém, você não é, você vai se afastar dessa experiência tipo: O que eu estava pensando? Você não quer ter esse momento, então faça o que você faz e faça bem.

Você está em uma ilha deserta, mas tem seu Ninja Woodfire™ Forno Externo. Qual seria a sua refeição na ilha deserta?

Bem, primeiro, se estou numa ilha deserta, espero que haja água salgada ao meu redor. Eu colocaria aquele bad boy para desidratar e fazer meu próprio sal marinho. Em segundo lugar, eu honestamente faria pizza porque é uma coisa nova para mim. O fato de eu poder realmente fazer uma pizza incrível em um curto espaço de tempo com muita facilidade é algo que estou adorando agora.

Com quais coberturas de pizza você tem gostado de brincar recentemente?

Aquele que criei para Ninja. Basicamente, me inspirei no milho com queijo, como o milho com queijo coreano no churrasco coreano. Fiz esse bechamel com gruyere defumado e misturei um pouco de purê de pommes e acrescentei milho fresco de verão e espalhei na massa de pizza que comprei. Aí você pincela tudo com manteiga de alho na crosta. Tem bolhas perfeitas e todo o carvão certo. Eu amo tanto isso. É ótimo para o verão.

Isso parece ótimo. Como você gosta da massa da sua pizza?

Eu gosto de um char porque é o sabor ao máximo. Eu gosto da textura. Não gosto de pizza que fracassa. Preciso que fique reto - um pouco parecido com papelão, eu acho.

O que você acha de uma bolha de pizza?

Grande fã. Quando faço minha própria massa de pizza, procuro sempre mexer na hidratação porque quanto maior a hidratação, muitas vezes fica aquela bolha linda. Você quer que ele fique o mais hidratado possível, sem que ele penetre completamente em uma poça de água de massa.