Do meu cofre

Caro leitor… As receitas a seguir são de anos colocando a caneta no papel, ou hoje, as pontas dos dedos no teclado (1-2 de cada vez). As receitas não são apenas uma questão de medição, mas também de pequenas anedotas sobre onde, quando e por que foram preparadas. Nem todas as receitas são inventadas por mim, mas sim pratos preparados com cuidado e paixão pelo ofício. Muitas das receitas a seguir têm inspirações sazonais, bem como desafios diários de pessoas incríveis como você, que desejavam um prato específico.

Aproveitar….

Recebendo ordens para viver…. Ou seja, pedidos de comida e bebida!

Recentemente percebi que os pedidos de uma taça de Cabernet Sauvignon foram ofuscados pelo sempre tão famoso Merlot, sem mencionar o altamente popular Pinot Noir (graças a Hollywood) e ultimamente a “Land from Down Under” tem dominado com Shiraz.

Mas eles foram escolhidos devido ao marketing da indústria do vinho ou simplesmente porque têm mais a oferecer do que aquele que considero o rei das uvas, o Cabernet Sauvignon?

Ter anos de experiência na indústria me permitiu provar muitos táxis maravilhosos, especialmente se a garrafa teve tempo de envelhecer pacificamente em uma boa adega fresca.

E muitos colecionadores confiaram em mim para complementar as suas “Jóias” com pratos que permitissem ao seu vinho mostrar o que há de melhor na paleta.

Cabernet Sauvignon, acompanhado de carne, caça ou queijo de alta qualidade, oferece grande prazer e costuma ser um companheiro requintado à mesa. Pela complexidade do varietal, principalmente se a garrafa envelheceu por algum tempo, ajuda combinar o Cabernet Sauvignon com pratos com sabores “focados” como os sugeridos nas receitas a seguir.

Estas receitas permitem que a comida exiba o vinho, permitindo que este seja a estrela que pode ser. Recomendo que você coloque um avental, abra uma boa garrafa de Cabernet sauvignon, comece a fatiar e cortar em cubos, tome um ou dois goles, mas o mais importante é deixar a garrafa respirar enquanto cozinha.

New York Strip Steaks Grelhados (M) com Gorgonzola e Manteiga de Nozes

Bifes de tira nova-iorquina (fora da grelha, cozidos médios) com gorgonzola e “manteiga” de nozes.

● 4 bifes New York (14 onças cada) ● 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem ● 4 dentes de alho (picados) ● Um pouco de vinagre balsâmico ● 1 colher de sopa de alecrim fresco picado ● Sal Kosher ● Pimenta preta fresca moída

Combine todos os ingredientes e deixe marinar os bifes por 4-5 horas na geladeira. Retire os bifes da marinada e reserve em temperatura ambiente.

“Manteiga” de Gorgonzola e Nozes:

● 8 onças. Gorgonzola cortado em pedaços pequenos ● 1 colher de sopa de vinho branco Worcestershire ● 2 colheres de sopa de pimenta verde em conserva ● 1/2 xícara de metades de nozes levemente torradas ● 1 1/2 colher de sopa de cebolinha picada ● 6 gotas de Tabasco

Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos e processe por cerca de um minuto até ficar bem misturado (pode ser feito com antecedência, mas sirva em temperatura ambiente).

Pré-aqueça a churrasqueira do seu jardim em alta temperatura; “Tempere” a sua grelha com um pouco de azeite. Coloque os bifes no local mais quente (NÃO TOQUE NELES). Deixe-os dourar por cerca de 2 minutos. Com uma espátula de metal levante os bifes e gire 90 graus no sentido horário, e (NÃO TOQUE NELES) deixe-os selar novamente por cerca de 2 minutos.

Com a espátula vire os bifes e repita o procedimento do outro lado.

Depois de grelhados dos dois lados (cerveja Guinness marrom), leve os bifes para uma temperatura mais baixa na grelha e vire-os a cada 2 minutos para frente e para trás, por mais 6 a 8 minutos.

Tempere com sal e pimenta.

Vire novamente para o prato e sirva imediatamente com uma porção generosa de Gorgonzola e “manteiga” de nozes por cima.

Costeletas de Vitela Grelhadas com Berinjela Assada e Ragu de Tomate Cereja

● Costeletas de vitela cortadas ao centro (16 onças cada) ● 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ● 1 colher de sopa de chalotas picadas ● 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto ● 1 colher de sopa de mostarda Dijon ● 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado ● Sal Kosher ● Pimenta preta fresca moída

Combine todos os ingredientes e deixe marinar na geladeira por 4-5 horas. Retire as costeletas da marinada e reserve em temperatura ambiente.